目前市場(chǎng)上，比較普遍的洗碗方式分為人工洗碗、人工+機(jī)器洗碗、餐具洗滌外包。

人工洗碗在很大程度上存在著安全隱患和較大的餐具破損率，一般餐廳往往出現(xiàn)洗碗工工作量過(guò)大導(dǎo)致勞動(dòng)力流失嚴(yán)重，有時(shí)候剛剛培訓(xùn)完沒多久，洗碗工就走了，同時(shí)人力成本也在逐年不斷增加。很多餐飲老板表示"招工難，成本高"。

人工+機(jī)器洗碗隨著勞動(dòng)力成本的增加和社會(huì)對(duì)食安要求的提高，具有一定規(guī)模的餐廳會(huì)配備洗碗機(jī)，采用洗碗工與洗碗機(jī)并存的方式。除此之外，部分餐飲企業(yè)，還會(huì)配有垃圾粉碎機(jī)等，這些機(jī)器的效率是人工所不能比擬的。

餐具洗滌外包洗滌外包則要考慮餐具周轉(zhuǎn)率的問(wèn)題，一般需要餐廳多定1-1.5套的餐具。而現(xiàn)實(shí)中，餐具消毒企業(yè)的流程是否合格，是否能保證餐具的衛(wèi)生安全，從各地衛(wèi)生部門對(duì)于餐飲消毒企業(yè)的轉(zhuǎn)型檢查結(jié)果來(lái)看，情況難言樂(lè)觀。

在餐廳中，一般吃完飯，存在一兩個(gè)小時(shí)的洗碗高峰，加上翻臺(tái)，高峰時(shí)間更長(zhǎng)。這時(shí)洗消間的動(dòng)線規(guī)劃，餐具的收放更是體現(xiàn)效率的環(huán)節(jié)。

比如在一家單層餐廳中，洗消間通常的位置要方便于售餐區(qū)和用餐區(qū)兩個(gè)地方。這樣，餐具洗干凈之后，才能馬上傳給售餐區(qū)，而前廳收盤后，也能快速地將餐具送回洗消間，所以洗消間的動(dòng)線規(guī)劃有起承轉(zhuǎn)合的重要作用。

在洗消間內(nèi)部動(dòng)線的規(guī)劃上，既要確保餐具清洗流程、方便分類，還要做到進(jìn)出有序、潔污路線分流。

全自動(dòng)洗消系統(tǒng)功能這時(shí)就顯得尤為突出：同時(shí)具備收餐、食渣處理、碗盤分離、洗消烘干等功能的洗消設(shè)備，通常是餐廳的首選。因?yàn)?，多步驟融為一體的設(shè)計(jì)，一方面能有效提升整個(gè)洗消間的動(dòng)線效率。另一方面由于洗碗機(jī)直接將污水排入下水道，可避免污水橫流的情況發(fā)生，大大改善后廚環(huán)境。而每小時(shí)12000個(gè)碗碟、3000個(gè)托盤的洗消產(chǎn)能，使它能輕松應(yīng)對(duì)學(xué)校、園區(qū)、中大型企業(yè)食堂等人流量較大的團(tuán)餐場(chǎng)所。

安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)保"已經(jīng)成為了21世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題。未來(lái)，洗消間會(huì)成為餐廳品質(zhì)的觀察窗口，新的技術(shù)應(yīng)用正變得越來(lái)越廣泛，及時(shí)更新觀念與技術(shù)已成為行業(yè)領(lǐng)先者的共識(shí)。